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大啖純淨海味 真正美
湧升 產銷履歷有保障
淡雅柴魚蔬菜湯底煮過金鯧魚、軟絲，喝來清甜。
從事海產生意的徐承堉意識到消費者對「食的安全」的需求，5年前開始引進產銷履歷水產，採餐廳結合門市的模式經營，長安店提供小火鍋，可以吃到金鯧、海水蝦、文蛤、烏魚等安全海產。報導╱賴佳昀 攝影╱陳逸宏
湧升小館是結合門市與餐廳的產銷履歷水產專賣店，怕人工添加物傷身，或想對海洋資源永續均衡盡份力，選這裡用餐對自己好也對環境好。
為讓客人嘗到海鮮原味，店家供應的湯頭清淡，僅以番茄、白菜和柴魚烹煮，但煮完海鮮後變很鮮美。菜盤走有機路線，可下鍋煮，也可淋醬當沙拉。
四季輕食鍋以金鯧魚和軟絲為主菜，老高雄海口人說「一午二紅衫」，紅衫就是金鯧魚，肉質纖維比白鯧長，嚼來較有彈性，軟絲來自澎湖近海，主廚武展丞說：「因切薄片，水滾後略燙5秒即可。」若胃口好，建議可點最澎湃的履歷海鮮鍋，配料有烏魚、鱸魚下巴、海水蝦、文蛤、海菜花枝丸、虱目魚丸等，白蝦、文蛤都又甜又肥，鱸魚下巴嫩中帶Q，更是老饕的最愛。
為讓客人嘗到海鮮原味，店家供應的湯頭清淡，僅以番茄、白菜和柴魚烹煮，但煮完海鮮後變很鮮美。菜盤走有機路線，可下鍋煮，也可淋醬當沙拉。
四季輕食鍋以金鯧魚和軟絲為主菜，老高雄海口人說「一午二紅衫」，紅衫就是金鯧魚，肉質纖維比白鯧長，嚼來較有彈性，軟絲來自澎湖近海，主廚武展丞說：「因切薄片，水滾後略燙5秒即可。」若胃口好，建議可點最澎湃的履歷海鮮鍋，配料有烏魚、鱸魚下巴、海水蝦、文蛤、海菜花枝丸、虱目魚丸等，白蝦、文蛤都又甜又肥，鱸魚下巴嫩中帶Q，更是老饕的最愛。
廣島牡蠣飽滿肉肥，下鍋煮10~15秒即可食用。
涮鍋清淡 吃重鹹者不宜
此外，牡蠣壽喜鍋是我的心頭好，冬季供應廣島牡蠣，清明到中秋時節則能吃到正港台灣貨，蚵味濃郁令人回味。武展丞說：「通常牡蠣只養半年到1年，我們用的廣島牡蠣卻養足3年，是一般牡蠣的5倍大。」
擁有身分證的海鮮純淨鮮美，清涮就很好吃，甚至不太需要沾醬，若平常吃慣濃油赤醬、大魚大肉，恐怕會覺得這兒的小火鍋太過清淡。
擁有身分證的海鮮純淨鮮美，清涮就很好吃，甚至不太需要沾醬，若平常吃慣濃油赤醬、大魚大肉，恐怕會覺得這兒的小火鍋太過清淡。
220元
【冬季開賣】在地米粉 易消化
有別傳統米粉湯，這裡做的是升級豪華版，除了認證海產，徐承堉說：「選用的米粉是以台灣在來糙米製成，高纖好消化。」口感接近麵線，在湯裡泡久了也不會變爛。熬湯頭的當歸來自花蓮玉里，紅棗則出自苗栗公館。
土魠脂美可口、金鯧肉細有彈性、烏魚緊實鮮甜，都好吃。配料也用心，虱目魚丸的魚肉含量高達85%，剩下15%則是木薯粉和豬油，用料很實在。
土魠脂美可口、金鯧肉細有彈性、烏魚緊實鮮甜，都好吃。配料也用心，虱目魚丸的魚肉含量高達85%，剩下15%則是木薯粉和豬油，用料很實在。
280元
【履歷生魚片】急凍鎖住甜味
生魚片要通過食品安全管制系統HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)驗證才能上桌，徐承堉說：「傳統魚販邊殺邊沖水，會沖淡魚肉甜味，我們的魚鮮來自通過專業認證的海鮮代工廠，能放心吃。」少見的烏魚生魚片，不腥爽口，海水蝦的甜度不輸日本甜蝦。
【美味路標】
台北市長安東路1段12號2樓
(02)2521-3226
11:30~14:00 17:00~20:30
周一休 V、M
長安東路上有停車場
(02)2521-3226
11:30~14:00 17:00~20:30
周一休 V、M
長安東路上有停車場
讀 者 互 動 區
親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。
電 話：0809-012-555
傳 真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地 址：114台北市內湖區行愛路141巷38號
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